| 產品優點︰ | 蕎麥是一種適應性廣，生育期短的作物；是三大優良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。
蕎麥的適應性很強，耐瘦耐旱，在新墾地和瘦薄地上都能良好生長。對提高複種指數，充分發揮土地生產潛力有重要作用，被稱為先鋒作物。蕎麥的生育期短，一般60-80天就能成熟，多在早稻，蠶豆，豌豆，油菜之後種植，也有和綠肥，蠶豆或小麥混播的。特別是在遭受自然災害的地區，種植其他作物不能成熟時，可以及時補種蕎麥，在兩個多月的時間內即可成熟，如果管理得好，也能獲得較好的收成。它既可以春種，也可以夏種和秋種，因此人們又把蕎麥稱為救荒作物。
蕎麥的子粒營養價值很高。蕎麥粉含有11%左右的蛋白質，高於大米；含有2%多的脂肪，高於小麥和大米；含有70%左右的碳水化合物，高於小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米。蕎麥是寒冷地區農民喜愛的抗寒耐饑的糧食之一。
蕎麥莖，葉柔嫩，莖稈中含有5.5%左右的蛋白質和35.1%左右的碳水化合物，是品質優良的牲畜飼料。蕎麥干莖中含有38%左右的氧化鉀，比一般綠肥作物營養價值都高。有的地區把蕎麥莖稈翻壓作為綠肥，可提供豐富的鉀素，是輪作倒茬中良好的綠肥輪換作物。
蕎麥是優良的蜜源作物之一，花內蜜腺多，花蜜品質好，每畝蕎麥飼養的蜂群，可以生產優質蜂蜜4-5公斤左右。
蕎麥是蓼科麥屬一年生草本植物。栽培的蕎麥有兩種類型；一種是普通蕎麥，又稱為甜麥，花朵為白色或粉紅色，子粒呈三稜形，黑色或黑灰色。二是韃靼蕎麥，又稱為苦蕎，耐寒性強，花朵紅色，自粒較小，外殼厚而堅硬，略有苦味。
蕎麥具有良好的適口性。可做面條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。也可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果。還可以做蕎麥釀酒，蕎麥茶等飲料。蕎麥食品有較高的藥用價值。"實腸胃，益氣力，續精神，能煉五髒滓穢做飯食可壓丹石度"。也可"降氣寬肺、磨積滯、清熱腫風痛。降除白濁白帶，脾積泄瀉"。
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